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快餐正餐化，正餐快餐化，
高速增长迭代的市场区间，
用什么模式支撑。
餐饮市场增长开始整体放缓，在大型连锁品牌每年增长5%的大环境下，什么样的模式保持了超过200%的门店增长速度？这个模式到底把握住了什么增长密码？
本次课程讲带您和团队探索创新正餐新模式—高平效快简餐融合模式。
我们会从消费者的需求来探寻这样的模式提供了怎样的“不一样的体验”，它是否可以成为同类型的正餐业态，亦或是快餐业态的突破增长困局的升级方向，都是值得我们关注和探究的。
·消费的主力客层是否发生了结构变化
·用餐场景的价值重塑是为了什么
·切入全新的预算带是否意味着更大的市场
·消费者的选择理由和驱动因素又在哪里
……
这些问题才是驱动餐饮业态不断迭代升级的源头，也是目前大部分的餐饮企业在构思和搭建新品牌过程中欠缺或是忽略的。
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中国餐饮已经进入了“顾客导向”时代，
市场留给“潜力产品”的品类快速发展
的机会越来越少了。
从日本快速发展逐渐走向成熟衰退的餐饮行业生命周期的发展规律来看，中国的餐饮行业未来同样面临的是以“顾客需求”为导向的时代。
<图示为船井咨询整理餐饮行业生命周期>
顾客的关键决策动机会更加的聚焦在外出的日常就餐场景，预算，用餐体验和需求价值的满足上，由于全球疫情，经济政策等社会环境的变化，消费者的行为习惯也在悄然改变，更加加速了行业成熟化的进程，南城香，袁记云饺等主攻社区餐饮的隐形发展冠军的出现，小商圈化，社区化的业态越来越多，这又是否是未来可以持续深挖的空白市场？
其次随时市场逐渐成熟，曾经的人气品牌也要面临发展停滞的困境，提高老客消费频次也成为了品牌餐饮的主要的发展瓶颈。而且更年轻的消费者，对于品类，尤其是地域菜系的正宗口味界限会更加的模糊概念化。太二酸菜鱼的菜单加入了尖椒炒肉，年轻消费者好像也是没有违和感，似乎可以很快速地这样的这样看似不合理的组合搭配。是因为消费者不关注，还是因为品牌给到顾客的核心提供价值根本并非在品类上？这也是值得我们去深度思考的。
消费者外出就餐已不仅仅是单纯的想解决基础温饱，越来越多的年轻消费者更将其视为日常或是非日常的社交场景，未来，我们品牌更多地需要思考是否在“场景”上已经下足了功夫。从顾客体验设计的角度来看，每一个触点都需要有其内在的核心提供价值，这是依附于品牌理念之上的。
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深圳的激烈的餐饮市场竞争
倒逼品牌迭代
最近半年，每个月平均以3~4次的深度调研了深圳的餐饮市场，对于3年前提出的“轻正餐”的模式又有了全新的认识和思考。同样作为一线城市，深圳和上海却有着不一样的业态发展趋势，一边是不断迭新，新业态层出不穷，一边是战术内卷，持续深耕消费需求。中低预算带的激烈竞争已经倒逼深圳的餐饮品牌进入了更深层次的竞争维度了，而这一价格预算区间，恰恰是餐饮市场中“轻正餐”的主战价格区间。
已全然不是提炼个明星产品，改了品类归属就能逆势增长的时代了。所以我们也花了大量的时间针对深圳市场的“轻正餐”的主战市场和业态进行了大量深入的研究，从消费者端去洞察需求的变化，目的是找到这激烈竞争背后消费者真正的需求是什么？
金戈戈、粤集、辣可可、克茗、大师兄、老碗会等轻正餐激战区品牌
<深圳快简餐业态关键维度>
旨在去找到这些业态背后的规律和关键特征，定义什么是消费者认为的“轻正餐”标准。船井的差异化战略不仅在于找到市场竞争对手没做或者做的弱的差异，更重要的是在消费者真正关注的维度去打造差异，并实现第一。
最大的失败是“方向错了，但战术战斗方法对了”。这对于一个餐饮企业和团队来说是非常大的打击和内耗。所以我们尽力避免再次出现同样的“惨剧”，而持续深入一线市场，秉持“现场主义”的宗旨去找到这背后深藏的规律和逻辑。
这是未来餐饮人也必须具备的能力–市场洞察力和消费者需求洞察力。
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践行“现场主义”与时俱进地
寻找行业发展破局关键
西贝，九毛九，云海肴，望湘园，眉州东坡国内头部企业都参加的船井破局模式打造小班课程，本次同样采用全程直播的形式进行线上课程授课：
【课程时间】2022年5月27日 9:00-12:30
【课程形式】全程线上直播
【课程费用】
会员价4850元/企业；非会员价7800元/企业
参加第1期简餐模式小班企业可报名免费复训。
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时间｜5月27日 9:00-12:30
形式｜线上直播
