迈向30亿的战略节奏与发展路径
引领行业经营新风向！
船井咨询总经理，船井在中国的餐饮咨询事业创始人郞禄媛，为此次特殊的空中年会揭开了序幕，献上开篇辞，以下是第一讲全回顾。
谢谢！不断有朋友问我，今年年会还办么，会延期么？我说一定得办呀！因为在这样的时候我们讲什么已经不那么重要了，重要的是通过这次年会，在那么多不确定中，能给大家带来一些些确定性，更重要的是，在这再一次紧张起来的非常时期，想能陪伴出现在大家身边，打气加油。其实就在7天前，还是准备的迎接370位答应我们会来现场的朋友们，而突如其来的上海确诊，让我们在政府发布1小时内，立即决定启动第二预案，就是今天大家看到的，在原定的瑞吉酒店的现场给大家呈现这场云直播。在关键时候的毅然决策，其实是为了让所有团队不迷茫不纠结，朝同一目标前行。
其实，我们还有第三预案，就是，一旦疫情扩散，当酒店会场都被禁用时，我们会用7-8个人运营，在船井办公室，搭建成会场，面对空无一人的观众席，也要完成这场年会。其实它是我们的一个底线。
尤其在这不容易的2020年，我想大家都能体会到底线思维的重要性。对我们大家来说，面对不确定的一轮又一轮的疫情发展，无疑，底线就是现金！公司破产永远是因为现金流断了，哪怕单店门店亏损，我们手上也要留现金，保存足够能量。
我们反复和大家说，一家企业，老板决定了它99.9%的命运。船井团队的使命也是为了老板们能变得更轻松，更幸福，陪跑成就明天的伟大企业。
日本居酒屋龙头企业的和民集团渡边先生，也是我们下午的特邀嘉宾，他说他在2020年看到了三类型的老板。第一种就是敢于放手，勇敢选择脱身的老板，他觉得这样没什么不好。我在2012年就结交的餐饮好朋友，他年初给我发微信，他说：现在都好起来了，我这边项目开始了，资金也到了，现在把以前的帐都要清掉，你下次再见到我时就是我们县最大的开发商了！我真的一直为他担心，但是此时我为他感到开心，敬佩。因为只有老板你自己才知道，这个坎你究竟能不能过，不给别人添麻烦，也是一种选择。渡边先生提到的第二种老板就是有梦想，但活在过去的光辉里，小看对手，没有向好的方向改变，不学习的人。第三种是现实逃避，拿钱和时间死撑的老板，他觉得这个是最不可取的。
而我在2020年参与了600余场会议，我认为还有第四种。那就是有梦想、有激情、能看清时势，敢于取舍，给团队指明方向，始终保持乐观，能乘风破浪的老板。而且我觉得这样的老板在我们船井会员企业中是最多的。
船井创始人船井幸雄也说过，
1， 犹豫不决的事，最好不做
2， 根本想象不出成功的事，最好不做
3， 不能承担责任的事，最好不做
4， 放弃私欲的前提下，去选择有信心的事去做。
我还看到2020年业绩好，稳中求进的企业有一个共同的特征，那就是在他们团队里有热情能干的年轻力量。企业的竞争力是由人才的多少而决定，而人才的培养却关乎于企业的将来性。餐饮创始人们要相信年轻人的力量，敢启用年轻人。培养年轻人才会有发展才会有创新。
我也为大家介绍下我的伙伴，这位，就是大家经常在微信看到的小潘，22岁就入职船井，她是此次船井年会的总负责人，面对一周前突然要调整的空中年会，也是有条不絮的高效执行。因为她知道，在这样的特殊时期，无论如何要用这场年会来陪伴那些一直支持我们的人，因为她知道要把这场空中年会做成样板，给更多的会员企业以参考和启发。
这一位，是我们的小董，她是同济大学的高材生，两年前进到船井，2021年我们会全面展开的全国范围品类竞争战况大数据分析专项的咨询开发人，因为她知道在变化的市场面前没人是权威的，餐饮创始人们太需要，懂行业，更精准的专属大数据来解读支撑他们的经营决策。
这一位，是我们最小的伙伴，18岁就研究生毕业的粘亚晴，年初她挑战了我们内部的经营战略大会的全天全程中日同声传译。因为她知道有伙伴太需要能听懂集团的大方向了。她们，都能够理解自己所负责的每个业务和背后的意义价值，
所以我们和大家一样，也会持续的挑战用年轻力量去发展，同时，我们会用组织规模去做咨询。因为我们认为，只有让咨询公司以源源不断，最新鲜的信息量和年轻人的创新迭代力，才能持续助力到大家，相信也决定了咨询公司未来的强大。
好，我们再来看看2020年的这场突如其来的危机，对我们餐饮的打击。国家统计局最新的发布，2020年全国餐饮收入3.9万亿元，同比下降16.6%。
我们也会看到在疫情的影响下，食安防控，极致性价比，品牌品质，也变成了餐饮经营的刚需和基础。同时，不管是到店就餐的品类偏好，还是就餐时段分布，就餐时段的场景的消费者行为都有一些变化。火锅烧烤满足了疫情期压抑的社交需求最受消费者青睐，平日到店就餐主要时段是午餐，家人用餐也成为最主要场景。
去年，时代出现了分水岭，今年，未来会更加不容易，也迎来了高手较量的时代。
所以2021年船井建议大家做好三件事，第一件事就是定清战略，第二就是要让我们的商业模型变得更加锋利，打磨开发多种店型，用组合拳来去应对商圈市场。再有就是，基于战略的发展去调配你们的组织。
我们建议大家第一步，先要成为你所在根据地地盘的品类老大，把第一做扎实！船井认为做生意最重要的是紧密贴近你的根据地。下一步才是，你有几个地区能做到老大占有率，第一的数量决定了品牌未来的竞争力。
我们以火锅为例，扫描筛选全国范围，目前火锅品类市场需求较大的城市候选在哪里？！并能了解到火锅品类全国各地竞争强度，通过大数据重庆，成都，
虽然需求体量大，但高手如云，并不分秋色。也可以了解到火锅品类头部三甲的不同战略布局策略。也可以分析出已成为各地区火锅老大的品牌是谁？！不仅是规模，还有顾客满意等多维度综合评价，自己是否战的过，该怎么战有胜算？！不仅是大品类，细分品类也能量化呈现。
船井应用大数据协助决策优先去哪里如何更容易赢。
我们此次第5届年度会员总会的主题是定心定念，遇见未来，我们希望尤其是当下符合当下的经营，也希望能让大家思考自己的战略节奏和发展路径。其实一个企业就是穿越时代周期的过程，而越穿越每个周期非常重要的是内心的坚定。船井集团自己是有50年历史沿革，我们在发展过程中也经历了很多的风起云涌，也看到了各行各业企业经营的变化。
船井服务的很多客户的主营业务是属于地方商圈，大家的第一个目标就是要在自己的根据地，在本地商圈里达到份额第一，这也是我们船井提供咨询的第一个阶段，也是我们目前餐饮企业在努力做的阶段。在自己本地商圈里先获得占有率最大化，然后在根据第一商圈里做到最大销售额，以及实现和竞争对手的差异化，所以我把这个阶段起个名字叫占有率经营。
我们要考虑实现了这个阶段之后，我们就在此之上建立了第二个阶段目标，就是要实现高收益经营。比如在行业里面和竞争对手相比，要实现营业利润率翻倍，或者说至少在财务指标上要实现两位数，这是建立高收益经营第二阶段的目标。这个阶段要做的事，一个是开发高收益的第二曲线，第三曲线，然后同时也要提升自己主业收益率。当然在这个过程当中，我们也是要知道如何把投资做的张弛有度，要做一些取舍选择。
2019年左右，来纵观全球的一些热门风口企业，会发现全球化先进企业，比如说我们看亚马逊，现金周转循环做得非常好，财报一直是赤字，但是现金流却不会断裂，而且市值却一直上升。包括我们看一些全球著名创投企业，只要他们手上的现金流还在维系，他们就能够敢做大胆的投资，而且能够在市场上不断的提升占有率和销售额，我们认为是高收益经营的下一个阶段叫做现金流经营。
第四个阶段就是市值经营，这个概念在这两年也非常流行。我们展望疫情之后的时代，像美国四大，它们的市值冲上一个新高，感觉企业再去追求单纯的销售额和利润已经不是一个明确的方向了，大家都在追求市值，只要市值能压倒你，那我就能够压垮或者取得更高的市场占有率。当然这是属于ipo主题了。也就是说，在这个时代如何来提升企业的市值和价值，可能是现在追求的。
我们可以看到经营的目标和我们要重视的指标是在不断的升级和变化的，我们再展望未来，未来社会对企业整体的价值会更不一样。我们在未来有可能要可持续发展的指标，这不光是大企业，中小企业也需要去关注。想船井提出过伟大企业概念，或者说是永续经营等企业发展的概念，这个时代相信也不会再遥远。
这些变化的动力是我们企业规模的扩大，以及我们经营层次的提高，是对内的一种动力。除此以外，我们还面临一种外部的动力，这就是时代变化对我们带来的冲击，现在属于一个热钱横流的时代，比如说企业手上有很大的现金流时，我们必须要用去做点什么，不可以坐以待毙，所以说时代的变化也会推动企业层次的提升。把这个归结于一种时代的要求，时代的召唤。
我们此次也邀请了不同规模的餐饮企业创始人，分享他们在每个阶段和当下的思考。同时船井团队会总结2020年大量的优秀案例和接下来优先要做的事。
今天的最后环节就是压轴重磅，年度经营颁奖盛典，我们会空中连线接通获奖企业的创始人，成为彼此的榜样，见证彼此的成长。感谢大家持续给予船井的关照支持。今天的会员年度总会，希望您和您的团队能收获多多，谢谢！
