船井在分析自店和竞业的时候，会从多个维度去剖析商业模式。其中之一是要明确宏观的竞争市场。
共包含三个模块：
第一个模块是城市级别。明确该品牌的主战城市市场，具体到大业态进而至细分品类，由此进行宏观市场分析。
第二个模块是深入现场。船井多维度对门店进行诊断评估，剖析旺店的差异化的要素，如何实现了业态门店的升级过程。
第三个模块是顾客评价。从口味、口感、附加价值、情感价值四个维度进行口碑验证。完全从顾客角度出发提炼关键需求并与门店现场进行联动分析。
本文分析的四家旺店主站城市不同，定位差异亦不相同。
灶边边从地域性的传统业态、同质化的市场中升级，强调现场制作，专业性诉求，正宗感打造。
柴门饭儿作为柴门企业的一个大众下沉品牌。在原有高端品牌的基础上开发新业态新店型，在保证高品质以及口味的基础上，在大众餐饮主战价格带实现高性价比，且聚焦年轻客层，获客无数。
高客单价的锦府盐帮和映水芙蓉，前者是通过“川扬合流”的复合业态模式将川菜从大众业态中重新定义到高客单区域。后者在上海和北京等成熟市场高客单市场激烈的竞争中打造出高性价比，在川菜高价市场区域实现差异化。
我们将在下文中逐个分析四家旺店商业模式和制胜要素。
01 专业化的传统川菜——灶边边
02 品牌的年经化打造——柴门饭儿
03 重新定义复合业态，实现高价高值业态模式——锦府盐帮
04 极致差异化，提升川菜仪式感——映水芙蓉
05 总结
本文介绍的四家旺店，用不同的方式实现了门店升级创新。传统业态的脱土场景化、加深正宗感；高端综合业态的大众化；高端业态定义空白市场做出极致化差异化，从服务、场景氛围实现附加价值的传递。
如上文所说，船井相信分析商业模式从明确宏观竞争市场，现场模式探究和口碑多维验证这三个维度入手，您能看清旺店背后的秘密。
